Leckere Maultaschen-Rezepte zum Genießen

Ob als Hauptspeise, Vorspeise oder Beilage – Maultaschen sind ein Klassiker aus der schwäbischen Küche und werden traditionell am Gründonnerstag gegessen. Für die kleinen Teigtaschen gibt es zahlreiche Rezepte und unterschiedliche Möglichkeiten zur Füllung. Wussten Sie übrigens, dass Maultaschen im Schwäbischen auch als Herrgottsscheißerle bezeichnet werden? Dieser alte Name kommt daher, dass in den Teigtaschen Fleisch vor dem Herrgott versteckt und heimlich gegessen werden konnte.

Herzhafte Maultaschen mit Kalbsbratwurst und Pistazien

Maultaschen als Vorspeise oder Hauptgang sollten herzhaft sein und hier kommt die klassische Fleischfüllung zum Einsatz. Eine moderne Interpretation des Klassikers sind herzhafte Maultaschen mit einer Füllung aus Kalbsbratwurst und Pistazien. Für vier Portionen müssen Sie folgende Zutaten einkaufen:

200 g Mehl
2 Eier
250 g Porree
1 Kalbsbratwurst
50 g süße Sahne
2 EL Pistazien (ohne Schale)
600 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer

Für den Teig der Maultaschen werden zunächst das Mehl und ein halber Teelöffel Salz vermengt. Danach geben Sie die Eier und etwa fünf Esslöffel Wasser hinzu und verkneten die Masse gründlich. Sie wird anschließend in Frischhaltefolie gewickelt und zur Seite gestellt. Während der Teig ruht, können Sie die Füllung zubereiten. Hierzu werden die Pistazien fein gehackt und mit der Kalbsbratwurst vermengt. Jetzt halbieren Sie den Teig und rollen beide Hälften flach aus. Auf eine Hälfte portionieren Sie mit einem Löffel die Füllung. Danach muss der nicht belegte Teig mit etwas Wasser angefeuchtet werden, bevor Sie die zweite Teigplatte darüber legen. Nun werden beide Hälften rund um die Füllung fest angedrückt. Dabei kann zum Beispiel der Stiel eines Kochlöffels helfen. Schneiden Sie danach die Maultaschen aus dem Teig und kochen Sie sie für etwa acht Minuten in Salzwasser gar. Währenddessen bereiten Sie die Soße zu. Hierfür wird der Porree in feine Ringe geschnitten und in der Gemüsebrühe kurz aufgekocht. Dann fügen Sie die Sahne hinzu und schmecken die Soße mit Salz und Pfeffer ab. (Rezept „Maultaschen mit Brät-Pistazien-Füllung“ von lecker.de)

Spreewälder Brutzel-Maultaschen

Bei den Brutzel-Maultaschen aus dem Spreewald wird ebenfalls zunächst der klassische Nudelteig zubereitet. Für die Füllung werden hier jedoch Spinat und Mettwürstchen verwendet. Die würzigen Mettwürstchen verleihen den Maultaschen später eine sehr herzhafte Note und erleichtern das Abschmecken der Füllung. Statt die Maultaschen in einer Soße zu servieren, werden sie bei diesem Rezept jedoch mit anderen Zutaten in der Pfanne angebraten. So entstehen köstliche Röstaromen. Wenn Sie jetzt Lust auf das Nachkochen dieses klassischen Spreewaldgerichts bekommen haben, dann finden Sie im Blog von Spreewald-Praesente.de das Rezept für die herzhaften Spreewälder Brutzel-Maultaschen. Sie lassen sich kinderleicht und mit wenig Zeitaufwand zubereiten.

Süße Maultaschen als Dessert

Maultaschen müssen nicht immer herzhaft sein. Wird der Teig mit Zucker gesüßt und fällt die Füllung entsprechend süß und fruchtig aus, dann sind Maultaschen auch ein leckeres Dessert. Für vier Portionen süße Maultaschen benötigen Sie:

300 g Mehl
300 g Himbeeren
5 Eier
75 g Zucker
50 g Puderzucker
1 Prise Salz
50 g Rosinen
2 EL Öl
30 g Butter
250 g Butterschmalz
250 g Quark
etwas Zitronenabrieb
2 EL Zitronensaft
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 EL Rum

Um den Teig zuzubereiten, mischen Sie das Mehl mit drei Eiern, einem Esslöffel Zucker, dem Öl, dem Zitronenabrieb und einer Prise Salz und kneten alles zu einer homogenen Masse. Nun wird der Teig in Frischhaltefolie gewickelt und muss ruhen. Diese Ruhezeit nutzen Sie für die Füllung. Hierzu wird aus der Butter, dem übrigens Zucker und Vanillezucker eine schaumige Masse geschlagen. Danach geben Sie zwei Eigelb hinzu und rühren anschließend schrittweise den Zitronensaft, Rum und Quark unter. Das Eiweiß wird steif geschlagen und zusammen mit den Rosinen zum Schluss vorsichtig untergehoben. Jetzt können Sie den Nudelteig ausrollen und in Rechtecke schneiden. Auf die Hälfte der Rechtecke kommt jeweils ein Löffel der Füllung. Danach befeuchten Sie den restlichen Teig mit Wasser und legen dann ein weiteres Rechteck darauf und drücken die Ränder gut an. In einer Pfanne mit ausgelassenem Butterschmalz werden die süßen Maultaschen für zwei bis drei Minuten von beiden Seiten angebraten. Zum Servieren richten Sie noch eine schnelle Himbeersoße an. Dazu pürieren und passieren Sie die Himbeeren und mischen Sie mit dem Puderzucker. Fertig ist ein leckeres Dessert. (Rezept „Süße Maultaschen mit Himbeersoße“ von lecker.de)

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